|日劇煮|
澪之料理帖#2
茶碗蒸 - 料理的初心是為重視的人而煮
在同事邀約下開始追此劇,完全衝著黑木華來看,療癒感就是百分百。
第一集從上方(京都)與江戶(東京)兩地對於鰹魚料理的衝突展開,主角澪嘗試突破江戶人既有的認知,讓他們體會連江戶貓在秋天都會跳過不吃的鰹魚是有多麼肥美,過程中當然不免俗的會遇到一些啟發她的人,其中一位是永山絢斗飾演的永田醫師,其中最有趣的部分就是看著主角用舊有習慣去想出新辦法的轉折,所謂的打破框架,就是要在現有的限制中找到一條隙縫去挑戰。
而第二集因為獨創鰹魚料理怪味飯被抄襲,澪不得不挑戰新的招牌菜,再加上一個虐她的武士小松原(森山未來飾)說她料理沒有靈魂,百般苦惱後發覺原來到江戶後他就用江戶人慣用的鰹魚下去做湯頭,而非上方的昆布,一時間迷失了自己的味道。
在找回自己的湯頭時,澪發現何不融合江戶鰹魚的鮮甜與上方昆布的醇厚,讓兩邊的優點結合呈現嶄新的風味,最終她將湯頭應用在茶碗蒸的料理,因為與她相依為命的芳夫人身體欠安,在永田醫師的一次看診的營養學分享中,她獲知雞蛋、百合根與銀杏有極高的補氣功用,就想到將所有精華集結在茶碗蒸中。
澪根本不能用偷甲步來形容,簡直是靈感大盜吧!當然她天生資質就是要做廚師的料,但更重要的是她心中隨時有著她在乎的人事物,並把對他們的關心放進料理中。
這也許就是山珍海味總比不過媽媽味,吃過世界珍饈也不會忘記家鄉小吃的原因吧,因為那裡有著我們重視的人以及與他們的回憶,而那也是決定我們要成為怎樣的人,想要往哪裡去的基礎。至少當我們忘記時,一道料理、一件事、一首歌或者那股溫暖而堅定的力量就會讓你想起初心。
• • •
在每一集的結尾黑木華會帶著你一起做當集料理,由於怕採買百合根與銀杏得一次份量太大,吃不完會浪費,這裏以蝦子、蟹肉與鴻禧菇替換。
[茶碗蒸] 兩人份
|材料|
・蛋 x 4顆
・蝦子 或 蝦仁 x 4尾
・蟹肉棒 x 2條
・鴻禧菇 x 些許
・蔥 x 些許
・昆布 x 1大條
・柴魚片 x 適量(看個人口味抓)
|調味|
・鹽巴 x 適量
・味醂 x 適量
|特別準備|
・鐵網
・鋁箔紙
|作法|
1. 煮湯頭:在過濾水中放入擦乾淨的昆布,在煮到要滾前加入柴魚,小火約煮30分鐘,之後熄火放涼
2. 備料:將蝦子、蟹肉棒、鴻禧菇洗淨在旁備用
3. 過篩蛋液:將四顆雞蛋打散,以鐵網過篩蛋液,可以讓最後的蛋綿密細緻
4. 混合蛋液與湯頭:將放涼的湯頭倒進蛋液中,可加入少許的味醂多一點甜味
5. 進電鍋第一次蒸:拿兩個容器各裝一半的蛋液湯,蓋上鋁箔紙或棉紙,防止水蒸氣滴進蛋液中。特別注意電鍋蓋上鍋蓋前,兩邊加上兩根筷子,讓水蒸氣流通
6. 第二次蒸:將蝦子、蟹肉棒與鴻禧菇放進容器中,再加入剛剛剩下的另一半蛋液,再加上外鍋水蒸第二次
7. 切些蔥花灑上,完成!