之前做了比較西式的彩椒蘆筍炒蝦仁，嘗試同樣的菜色但使用不一樣的調味與烹調方式，就可以變出完全不一樣的味道。台灣的料理在於過油保持食材的顏色與定型，同時也把鮮味鎖住，之後再用大火快炒加入醬料，尤其是米酒跟白胡椒等可以帶出台灣味的調味，在家實在很難做出像小吃攤或餐廳的鑊氣，但抓住一些基本方向還是可以享用美味，快來試試看吧！
｜材料｜
・蘆筍 x 1把
・蝦子 x 8隻
・辣椒 x 1根
・蛋白 x 1顆
・老薑 x 5薄片
・玉米粉 x 5g
｜調味｜
・鹽巴 x 3g
・米酒 x 5g
｜器具｜
・18公分煮鍋
・20公分平底鍋
Step 1.
備料：蝦子去腸泥，蝦殼留下。蘆筍去皮後切3-4公分，薑切薄片，辣椒去籽切塊
Step 2.
煮鍋：煸蝦子後加入水，熬煮蝦高湯
Step 3.
熱平底鍋：約50g的油來炸蘆筍，可以保持蘆筍的鮮度
*若有炸鍋也願意多洗一個炸鍋，可以用炸鍋炸。在此為省油以及方便，用平底鍋傾向一邊，簡單過個油
Step 4.
熱平底鍋：蝦子洗乾淨後用廚房紙巾擦乾，裹上蛋白與玉米粉，下油鍋炸，可以幫助蝦子定型
Step 5.
熱平底鍋：濾掉油後，將過油的蘆筍、薑片、辣椒與蝦子拌炒，加入鹽巴、米酒與熬煮的蝦高湯，大火快煸約3分鐘即完成
Step 6.
擺盤：完成！