拌炒蔬食 / PAN FRIED VEGETABLES
四季，根據節氣、氣溫或者月份，定義出著交替的四個季節，但對我們來說，該怎麼去理解四季呢？是端午過後在柏油路上蒸發的水汽，在轉涼的下班路上感受到的秋意，還是在被窩中感受電熱毯溫暖的寒流，無需思考為什麼的感受，自然在我們生活中，刻劃出季節的樣貌。
在土地中亦然，產物亦然。
春天菠菜、花椰菜，夏天竹筍與各樣瓜類，秋天栗子和秋葵，冬天的白菜與橘子，在市場與餐桌上，日常的料理就是我們對四季更迭所記錄下的風景。
與紅土小宇宙蔬菜箱走過一季，認識了平常在市場上看不見的菜，例如西瓜蘿蔔、昭和草、辣木葉、里可辣椒等，也重新認識了菜的味道，紅蘿蔔的果肉有著微微的辛辣，高麗菜的表面有著宛如奶油般的觸感，小黃瓜的水分帶著清甜，都是全新的體驗。
不僅只是食材，蔬菜們宛如帶著他們的個性，值得去探索。
這探索的過程絕對值得，他們不只美味，還帶來了土地滿滿的能量，只是一道簡單的炒地瓜葉，撫慰了上班整天的身體，褪去了疲憊感，那一刻才深刻理解，耕種者湘宜老師說，其實他一餐沒有吃很多，因為蔬菜們給予了飽滿的療癒。
辣木葉
大黃瓜與小黃瓜
皇宮菜
這短短的一季，不管是稀有還是熟悉的菜，藉由不同料理的方式來記錄與他們的相遇，最容易上手的就是拌炒。
一把平底鍋，一把蔬菜，一點鹽巴，再加上一點配料，就可以做出各式各樣的蔬食料理，備上這些常用的配料，加上辣椒、味霖與七味粉等調味料，簡單的料理步驟，隨時打開冰箱就可以做出三道小菜。
配料們
・蒜/薑
・蛋/鹹蛋/皮蛋
・紅蘿蔔
・豆類：豆皮/豆腐等
・菇類：鴻禧菇/雪白菇等
蒜炒地瓜葉
材料
・地瓜葉 x 1大把
・蒜頭 x 2瓣
・薑 x 1小塊
・鹽巴 x 1小撮
作法
1. 備料：地瓜葉洗淨，蒜頭切片，老薑切細條
2. 熱鍋：下油後放入薑蒜，爆香後放入地瓜葉與鹽巴拌炒約2分鐘即完成！
皇宮菜炒豆皮
食材
・皇宮菜 x 1大把
・乾豆皮 x 2個
・乾辣椒 x 1個
・蒜頭 x 1瓣
・鹽巴 x 1小撮
作法
1. 備料：泡開乾豆皮約10分鐘，將豆皮切條，清洗皇宮菜，蒜頭切片，乾辣椒切段
2. 熱鍋：下油後低溫煎蒜頭與辣椒乾，將味道煎出後放入豆皮
3. 熱鍋：將皇宮菜與鹽巴放入拌炒約2分鐘即完成！
TIPS
皇宮菜亦可先用熱水燙過後，再加入拌炒，口感會更creamy！
乾豆皮方便儲存，亦可用新鮮豆皮或豆包唷！
大黃瓜炒菇
食材
・大黃瓜 x 1/4條
・紅蘿蔔 x 1/2條
・鴻禧菇 x 0.5包
・鹽巴 x 1小撮
・香菇素蠔油 x 5g
作法
1. 備料：大黃瓜去皮切塊，紅蘿蔔切條，鴻禧菇撥開
2. 熱鍋：下油後放入紅蘿蔔與鴻禧菇煎炒至稍微上色
3. 熱鍋：加入大黃瓜與些許水，再加入鹽巴與蠔油調味，煮到醬汁收乾即完成！
TIPS
若想要大黃瓜顏色更漂亮，可以用雞粉取代素蠔油唷！
辣木菜炒菇
食材
・辣木葉 x 1把
・雪白菇 x 8條
・蒜頭 x 2瓣
・鹽巴 x 1小撮
作法
1. 備料：將辣木葉洗淨，蒜頭切末，雪白菇切半
2. 熱鍋：下油與蒜頭，半熟後放入雪白菇
3. 熱鍋：炒到菇略略上色後，再放入辣木葉與鹽巴瓣，拌炒約1分半鐘即可
TIPS
可以依照個人口味，加入些許七味粉調味！
佛手瓜炒蛋
作法
・佛手瓜 x 0.5顆
・雞蛋 x 2顆
・雞粉 x 1小撮
・鹽巴 x 1小撮
作法
1. 備料：佛手瓜去皮切片，雞蛋打入料理盆中備用
2. 熱鍋：下油放入佛手瓜，乾煎兩面後放入些許的水，加入雞粉煮到收汁，再倒入蛋液中，均勻攪拌
3. 熱鍋：放入蛋液，用料理勺炒蛋至熟即完成！
蔥蛋捲
食材
・蔥 x 1把
・雞蛋 x 2顆
・鹽巴 x 1 小撮
・味霖 x 5g
・料理酒 x 5g
作法
1. 備料：切蔥成細末
2. 備料：加入蛋中，放入鹽巴、味霖與料理酒等調味
3. 熱鍋：中火熱鍋下油，加入1/3蛋液後轉小火，待蛋液成形後捲起來，再加入剩下的1/3，重複動作將蛋液煮完
4. 常備菜：將做好對蛋捲拿起來，切成塊放入儲存盒中備用
