洋蔥是一個很耐放的食材，可以常存在家中備用，隨時都可以拿來放在任何料理中，洋蔥炒蛋就是冰箱打開、不用動腦又超級營養的一道料理。但簡單的料理要怎麼好吃就是功夫，在研究不同的食譜下，會陸續分享不同步驟做出的洋蔥炒蛋分別的口感與美味度如何。
第一式就是中式料理最經典的手法：洋蔥過油，將洋蔥的甜味快速鎖住並且塑形，實際操作過一次後，真的被過油給收服，洋蔥又甜又香又堅挺，又可以帶出蛋香。只要4個食材就可以出一道菜，快來試試看吧！
｜材料｜
・蛋 x 2顆
・洋蔥 x 0.5顆
・植物油 x 100g
｜調味｜
・鹽巴 x 1g
Step 1.
備料：半顆洋蔥逆紋切，兩顆蛋放入料理盆中打勻
Step 2.
準備兩個鍋子，一個炒鍋，一個油炸鍋，油炸鍋可以選深鍋，就不用倒太多油
Step 3.
倒油至油炸鍋，熱油至筷子放入會有點泡泡，即可將洋蔥放入，炸約1分30秒
Step 4.
洋蔥濾油後，放入蛋液中攪拌
Step 5.
熱炒鍋將蛋液與洋蔥倒入，然後加鹽巴拌炒至熟即完成
*鹽巴可以將洋蔥的甜味更帶出
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逆紋洋蔥
逆紋切法為洋蔥的紋路線條與刀子垂直，逆紋切時切斷洋蔥的纖維，適合拿來做生菜沙拉，口感較不辣。拿來炸或炒時，可以快速釋放甜味。
