法式洋蔥湯
三人份
180分鐘
｜材料｜
・洋蔥 x 3顆
・牛骨 x 1份（市場買約50元）
・雞骨 x 1份（市場買約50元）
・法式長棍 x 1條
・帕瑪森起司 x 適量
｜調味｜
・鹽巴 x 5g
・砂糖 x 5g
・麵粉 x 15g
・白酒 x 15g
・奶油 x 15g
・月桂葉 x 2片
Step 1.
熬煮高湯：用牛骨與雞骨加入醃過骨頭的水，熬煮兩小時現成高湯：可用市售的300c.c高湯兌700c.c.的水
Step 2.
備料：切洋蔥
Tip1: 逆紋切，易將洋蔥中的甜味炒出來
Tip2: 為避免切洋蔥時淚流滿面，可洋蔥去皮去去頭尾後浸泡冷水10-15分鐘
Step 3.
悶蒸洋蔥：如何讓洋蔥變軟是重點，可依照家中器具做調整
A. 電鍋：將洋蔥與奶油一起蒸外鍋一杯水的時間，約25分鐘
B. 快鍋：洋蔥切好鋪平盤子，一般水放在鍋中燜煮，約20分鐘
C. 鍋子：可用不沾鍋或者鑄鐵鍋，堆疊在鍋子後放上奶油，蓋子蓋住燜煮約20分鐘
Step 4.
拌炒洋蔥：將洋蔥拌炒至焦糖色，過程需在爐邊顧，約一小時的時間炒至變黃時，加入糖與鹽巴炒至焦糖色時，加入麵粉拌炒3分鐘後加入白酒
Step 5.
加入高湯：加入高湯後再小火煮40分鐘
Step 6.
盛碗上桌：將湯放置碗中，放入一片長棍麵包、灑上起司，放入烤箱220度烤15分鐘左右即完成！