台灣味研究#2 - 控肉飯
[控肉飯]
5人份
120分鐘
｜材料｜
・豬五花 x 1kg
・蔥 x 2條
・薑 x 0.5條
・蒜頭 x 5瓣
・八角 x 5顆
｜調味｜
・醬油 x 200g
・米酒 x 100g
・糖 x 50g
1
2
3
4
5
6
｜作法｜
1. 備料：
豬肉 - 煮滾水川燙豬肉塊，肉色轉白即可
菜 - 青蔥切段，蒜頭剝皮
2. 熱平底鍋：用平底鍋將豬肉兩面煎過
3. 熱土鍋：熱鍋將砂糖倒入
4. 將肉放入與炒過的砂糖充分混合，此步驟可讓肉上色並油亮
5. 放醬油、米酒、與蔥、薑、八角後，再倒入水淹過料
6. 滾後放上蓋子，燉煮約2小時，期間可以準備水煮蛋放入做滷蛋
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