普羅旺斯燉菜 - 一次補足缺乏的蔬菜量
日常帶便當的時候，蔬菜這塊我一直挺偷懶的，大概就是不停的蒜頭炒葉菜類以及洋蔥或番茄炒蛋，或者清燙蔬菜加上芝麻醬。會煮上燉菜時，大概就是大魚大肉後極度想要補充蔬菜量，特別是番茄，或者剛好想煮番茄肉醬義大利麵，買了一堆番茄和絞肉後，隔天稍稍變個花樣做燉菜。
之前做燉菜都是所有的蔬菜切丁，然後全下鍋拌炒，家裡有了較大台的烤箱後，這次嘗試用烤的，真的是讓我愛上了烤蔬菜，只要切塊撒上鹽巴跟橄欖油，入烤箱大概20分鐘，叮就可以吃到軟嫩的根莖類蔬菜，真的很方便，我愛上烤南瓜跟番茄做便當的配色菜。
帶便當時總會把這幾天的菜色彙整，為了善用每種食材絞盡腦汁想出來的菜單，吃的時候也會格外珍惜，生活就是在這種掙扎中累積些什麼顯得珍貴吧，燉菜做完可以搭配牛排，單配飯麵也都很足夠撐起一餐的份量，吃進滿滿的蔬菜，清爽又健康呀！
[普羅旺斯燉菜]
｜材料｜
・黃節瓜 x 1條
・長茄子 x 1條
・牛番茄 x 2顆（中型大小）
・蒜頭 x 4瓣
・豬絞肉 x 1盒 （300公克）
｜調味｜
・番茄罐頭 x 1/3罐
・番茄醬 x 少許
・鹽巴 x 少許
・義大利香料 x 少許
・黑胡椒 x 少許
｜作法｜
1. 備料：豬絞肉從冰箱取出退冰，同時以一點味醂與白酒調味。將節瓜與茄子切片，牛番茄與蒜頭切丁。
2. 番茄肉醬下鍋：熱鍋下橄欖油與蒜頭，爆香後加入絞肉，拌炒一下後加入牛番茄，半熟後加入番茄罐頭與番茄醬，起鍋前再加鹽巴與黑胡椒調味。
3. 擺盤：炒番茄肉醬時即可先把切片的蔬菜擺圈圈，等肉醬炒好放在中間。
4. 入烤箱：擺好後入烤箱180度烤20分鐘，出爐後也可加起司粉與香料調味。
