｜上班族便當#45 - 紅燒草魚
2019.8.11｜
｜草魚材料｜
・草魚 x 1片
・蒜頭 x 2瓣
・蔥 x 1把
｜草魚調味｜
・米酒 x 15g
・醬油 x 15g
・味霖 x 5g
・鹽巴 x 1g
｜配菜材料｜
・小白菜 x 100g約2把
・紅蘿蔔 x 1/4個
・火腿 x 2片
・蘑菇 x 5瓣
｜配菜調味｜
・芝麻醬（小白菜） x 些許
・橄欖油（紅蘿蔔）x 5g
・鹽巴（紅蘿蔔）x 1g
・鹽巴（火腿蘑菇） x 1g
・奶油（火腿蘑菇） x 3g
・黑胡椒（火腿蘑菇） x 些許
1. 備料-
草魚：一大片切成4小片，醃米酒15g約10分鐘。同時，切蒜末與蔥切段
青江菜：洗淨後切三段，待清燙
紅蘿蔔：切細條，待清炒
火腿蘑菇：火腿切成方形，蘑菇一顆切三片
（準備一個平底鍋與深鍋）
2. 下油鍋｜草魚
熱鍋下5g橄欖油，再將魚片放入，翻面後加入蒜頭
3. 下油鍋｜草魚
加入1g的鹽巴、15g的醬油與5g的味霖，讓醬油上色至魚肉，再加入蔥段
4. 下油鍋｜配菜
洗過草魚的平底鍋後，熱鍋加入5g橄欖油，清炒紅蘿蔔，加入1g鹽巴調味
5. 下油鍋&熱水鍋｜配菜
沿用同一個油鍋，熱鍋加入3g奶油，加入火腿與蘑菇，拌炒3分鐘後加入1g鹽巴與些許黑胡椒調味熱水鍋，待水滾後加入青江菜，燙約2分鐘後撈起，放入冷水或放涼後擰乾水分
6. 裝便當
將草魚與配菜放入後，再放上芝麻醬再青菜上，即完成！
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