｜日劇煮｜
澪之料理帖#2
茶碗蒸 - 料理的初心是為重視的人而煮
在同事邀約下開始追此劇，完全衝著黑木華來看，療癒感就是百分百。
第一集從上方（京都）與江戶（東京）兩地對於鰹魚料理的衝突展開，主角澪嘗試突破江戶人既有的認知，讓他們體會連江戶貓在秋天都會跳過不吃的鰹魚是有多麼肥美，過程中當然不免俗的會遇到一些啟發她的人，其中一位是永山絢斗飾演的永田醫師，其中最有趣的部分就是看著主角用舊有習慣去想出新辦法的轉折，所謂的打破框架，就是要在現有的限制中找到一條隙縫去挑戰。
而第二集因為獨創鰹魚料理怪味飯被抄襲，澪不得不挑戰新的招牌菜，再加上一個虐她的武士小松原（森山未來飾）說她料理沒有靈魂，百般苦惱後發覺原來到江戶後他就用江戶人慣用的鰹魚下去做湯頭，而非上方的昆布，一時間迷失了自己的味道。
在找回自己的湯頭時，澪發現何不融合江戶鰹魚的鮮甜與上方昆布的醇厚，讓兩邊的優點結合呈現嶄新的風味，最終她將湯頭應用在茶碗蒸的料理，因為與她相依為命的芳夫人身體欠安，在永田醫師的一次看診的營養學分享中，她獲知雞蛋、百合根與銀杏有極高的補氣功用，就想到將所有精華集結在茶碗蒸中。
澪根本不能用偷甲步來形容，簡直是靈感大盜吧！當然她天生資質就是要做廚師的料，但更重要的是她心中隨時有著她在乎的人事物，並把對他們的關心放進料理中。
這也許就是山珍海味總比不過媽媽味，吃過世界珍饈也不會忘記家鄉小吃的原因吧，因為那裡有著我們重視的人以及與他們的回憶，而那也是決定我們要成為怎樣的人，想要往哪裡去的基礎。至少當我們忘記時，一道料理、一件事、一首歌或者那股溫暖而堅定的力量就會讓你想起初心。
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在每一集的結尾黑木華會帶著你一起做當集料理，由於怕採買百合根與銀杏得一次份量太大，吃不完會浪費，這裏以蝦子、蟹肉與鴻禧菇替換。
[茶碗蒸] 兩人份
｜材料｜
・蛋 x 4顆
・蝦子 或 蝦仁 x 4尾
・蟹肉棒 x 2條
・鴻禧菇 x 些許
・蔥 x 些許
・昆布 x 1大條
・柴魚片 x 適量（看個人口味抓）
｜調味｜
・鹽巴 x 適量
・味醂 x 適量
｜特別準備｜
・鐵網
・鋁箔紙
｜作法｜
1. 煮湯頭：在過濾水中放入擦乾淨的昆布，在煮到要滾前加入柴魚，小火約煮30分鐘，之後熄火放涼
2. 備料：將蝦子、蟹肉棒、鴻禧菇洗淨在旁備用
3. 過篩蛋液：將四顆雞蛋打散，以鐵網過篩蛋液，可以讓最後的蛋綿密細緻
4. 混合蛋液與湯頭：將放涼的湯頭倒進蛋液中，可加入少許的味醂多一點甜味
5. 進電鍋第一次蒸：拿兩個容器各裝一半的蛋液湯，蓋上鋁箔紙或棉紙，防止水蒸氣滴進蛋液中。特別注意電鍋蓋上鍋蓋前，兩邊加上兩根筷子，讓水蒸氣流通
6. 第二次蒸：將蝦子、蟹肉棒與鴻禧菇放進容器中，再加入剛剛剩下的另一半蛋液，再加上外鍋水蒸第二次
7. 切些蔥花灑上，完成！
第一次蒸
第二次蒸
出爐熱呼呼的感覺很溫暖。
跟著澪一起做茶碗蒸。
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