楊枝甘露 - 夏末秋前的一道清涼
今年中秋跟Peggy訂了一箱柚子，在柚子來前除了想好怎麼分配給朋友，不禁就很想來試做一下香港甜品「楊枝甘露」（a.k.a 芒果柚子西米露），本來擔心已經過了芒果季買不到芒果，但幸運的不只買到還是顆香甜的。
楊枝甘露的作法重點在於處理水果以及煮西米、糖水，再來就是比例，比起鹹食可以游刃有餘的控制調味，甜品總是需要準確的比例，不然後果就是味道或整個成品失控，或者剩下一堆沒用到的食材，今天的糖水就太甜，也剩下了許多沒用到的西米，所以以下食譜會是我調整後的比例。
楊枝甘露的來由有三說，都是源自於1980年代的利苑酒家，不管是因應新加坡分店炎熱的氣候所做，還是為了消耗多餘的柚子食材所研發，都有種美麗的意外感，而取名的意象是觀音手中的楊柳所滴出的露水，給人清透、沁涼的感覺。
巧的是我第一次吃的楊枝甘露就是在香港利苑，是一趟為期六天的員工旅遊兼海外見習，那一次開心出遊的三位畫廊小姐沒有預期會是一場災難，其中一晚就因為我吃鍋邊素，害同事被老闆碎念怎麼沒為我點素菜，巴不得快快吃完讓大家都好過些，楊枝甘露上來時，仿佛有道聖光劃過。或許記憶中的甜之所以甜，多少夾雜了些苦澀，但也只有追憶起來的時候才能反芻一二吧。
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[楊枝甘露] 5碗份量
｜材料｜
・芒果 x 1顆
・柚子 x 1顆
・冰糖 x 40克
・西米 x 50克
・奶水 x 100克
・椰奶 x 100克
Step 1. 剝柚子
剝好放進冰箱冷藏備用
Step 2. 煮西米
水煮滾後西米放進去，約5-8分鐘間，不時地拌動，才不黏在鍋底。煮到西米心是透明的即可
Step 3. 煮糖水
這是要放到Step 5.中的芒果泥中的，只要煮到糖都融化即可
Step 4. 西米泡冷水
煮好的西米用鐵網過篩後，加入冰塊與些許冷水冷卻
Step 5. 芒果切塊與打泥
一半的芒果切塊備用，另一半則加入糖水打成泥
Step 6. 加入奶水與椰奶
加入奶水與椰奶，口味比例可以自行再調整，芒果與柚子都放進，就完成了！
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後記
而說起比例，就想說個題外話，有一次在西門町忽然很想要喝奶茶，看到五十嵐排很多人，就選擇了隔壁攤那種會用卡通造型裝奶茶的那種珍珠奶茶攤買奶茶，點餐時：
我：「珍奶半糖去冰。」
小姐：「半糖不好喝喔。（對著我皺眉頭邊開飲料櫃）」
我：「喔，喔⋯⋯好那就你說的糖。」
小姐：「半糖不好喝喔。」
我：「好，看你要什麼糖。」
拿到喝一口，超・級・甜！！！！！（心裡#$%^&*）
通常對於那種很堅持自己的調味的店，我都會以一直職人的堅持來看待，也不太會出錯，但這次大概食神沒有跟著出門，也再次呼應到甜食的比例總是失控的本週心得。
